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Pasta Rustichella d'Abruzzo

Il Pecorino delle Crete Senesi che vorremmo farvi assaggiare prodotto dall'azienda dei fratelli Corbeddu dove i greggi, che pascolano liberamente in mezzo a prati coltivati secondo le pi severe norme dell'agricoltura biologica, producono un latte senza pari dal quale, con antica sapienza, viene ricavato il formaggio che vi proponiamo.
A seconda del periodo di stagionatura il pecorino delle crete senesi si distingue in fresco, semistagionato e secco.
Quello fresco, con stagionatura che va da pochi giorni ad un mese di pasta chiara, morbida, dal sapore delicato e mantiene inalterati tutti i sentori dell'erba dei pascoli; quello semistagionato, con stagionatura che va da uno a circa quattro mesi si presenta con pasta di colore giallo paglierino, consistente e saporita; quello secco, stagionato per oltre quattro mesi, ha pasta compatta di sapore intenso e corposo con sentori complessi che ben si presta ad essere degustato con miele di castagno o grattugiato per condire un'ottima matriciana.

         

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